[oral] PRODUCTOS DE ALGARROBA VS. ALTERNATIVAS CONVENCIONALES: ANÁLISIS DE LA PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR

Resumen

El crecimiento poblacional ha incrementado la demanda de alimentos, generando desafíos en seguridad alimentaria y sostenibilidad. En este contexto, la algarroba (Ceratonia siliqua) ha adquirido relevancia por su valor nutricional, ausencia de gluten, bajo índice glucémico y presencia de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes. Su cultivo es altamente sostenible, ya que requiere menos agua que otros productos como el cacao y mejora la fertilidad del suelo.

Este estudio analizó la percepción y aceptación de productos elaborados con algarroba. Se identificaron harinas, chocolates, galletas y siropes como los más presentes en el mercado, principalmente en tiendas ecológicas y herbolarios, con precios superiores a los convencionales. La mayoría de los encuestados (84,4%) conocía la algarroba, y el 51,9% identificaba productos elaborados con ella, destacando la harina, galletas y tabletas tipo chocolate.

El análisis CATA mostró que los productos con algarroba fueron percibidos como saludables, sostenibles y novedosos, pero menos dulces y más amargos que sus equivalentes convencionales. La intención de compra fue menor (6,5 sobre 9) en comparación con sus homólogos (7,5 sobre 9), lo que se relacionó con su sabor menos atractivo. Los consumidores priorizaron el origen nacional, bajo contenido en azúcares y alto contenido en fibra como factores de compra, mientras que atributos como “vegano” o “sin gluten” fueron menos relevantes.

En conclusión, los productos con algarroba presentan un potencial de mercado debido a su percepción saludable y sostenible, pero su aceptación está limitada por su amargor y regusto. Destacar el origen nacional y los beneficios nutricionales en el etiquetado podría mejorar su comercialización.